Хлеб - история, виды, рецепты.
Вступление
Хлеб является одним из наиболее древних и доступных для приготовления продуктов, что объясняется его простым составом. Всего четыре компонента необходимы для создания этого продукта: мука, вода, дрожжи и соль. Именно благодаря этому составу хлеб получил признание во всех культурах мира, и его история насчитывает множество веков.
Если вы только начинаете заниматься выпечкой хлеба или же планируете открыть собственную пекарню, то изучение различных видов хлеба будет весьма полезным и интересным занятием. Это поможет вам разнообразить меню и предложить своим покупателям широкий ассортимент продукции.
Существует множество видов хлеба, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Некоторые виды хлеба готовятся на основе пшеничной муки, другие - на основе ржаной. Также есть хлеб с добавлением различных злаков, семян, орехов и других ингредиентов.
Изучая различные виды хлеба, вы сможете выбрать те, которые наилучшим образом соответствуют вашим предпочтениям и возможностям. Вы можете начать с базовых рецептов и постепенно расширять свой ассортимент, добавляя в него более сложные и интересные виды хлеба.
Открытие собственной пекарни может быть не только прибыльным бизнесом, но и возможностью реализовать свои кулинарные таланты и создавать что-то новое и вкусное.
Однако для успешного старта необходимо тщательно изучить все аспекты производства хлеба, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом выпечки.
Не стоит забывать и о том, что хлеб является не только вкусным, но и полезным продуктом. Он содержит множество необходимых для организма веществ, таких как витамины, минералы и аминокислоты. Поэтому, предлагая своим покупателям качественный и вкусный хлеб, вы не только привлекаете их внимание, но и заботитесь об их здоровье и благополучии.
1. Арепа-Arepa
Арепа — это традиционное блюдо из Южной Америки, которое представляет собой плоский хлеб круглой формы. Для его приготовления используется маса - мука из кукурузной муки, вода и соль. Затем тесто жарится на сковороде или гриле до хрустящей корочки. После этого арепу разрезают пополам и используют в качестве основы для различных видов сэндвичей.
Обычно лепешки арепы наполняют разнообразными начинками, такими как сыр, фасоль, свинина, курица, стейк, лук, авокадо или бананы. Это блюдо особенно популярно в Венесуэле, Колумбии и Панаме, где его готовят уже многие столетия.
Однако, арепа не только популярна в этих странах, но и становятся все более популярными во всем мире. Особенно они востребованы во время Месяца латиноамериканского наследия, когда люди стремятся попробовать новые блюда и познакомиться с культурой разных стран.
Таким образом, арепа является не только вкусным, но и интересным блюдом, которое может стать отличным дополнением к вашему меню. Попробуйте приготовить его и удивить своих гостей необычным и вкусным блюдом!
Происхождение: Венесуэла, Колумбия и Панама.
Основные ингредиенты: маса, вода и соль.
2. Багет-Baguette
Багет — это один из самых популярных видов хлеба, который имеет длинную цилиндрическую форму и хрустящую корочку. Багеты изготавливаются из муки, воды, дрожжей и соли, что делает их очень вкусными и полезными. Благодаря использованию специальных печей для выпечки хлеба, багеты приобретают свою нежную текстуру и тонкий аромат.
Багеты были впервые созданы во Франции и с тех пор стали популярными во всем мире. В 2022 году они были признаны ЮНЕСКО всемирным наследием, что подчеркивает их значимость для мировой культуры.
Багеты идеально подходят для приготовления различных бутербродов и закусок. Их можно нарезать на тонкие ломтики и подавать с маслом, сыром, колбасами или другими начинками. Багеты также прекрасно сочетаются с мясными или рыбными блюдами и могут быть использованы в качестве основы для приготовления сэндвичей или бутербродов.
Происхождение: Франция.
Основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи и соль.
3. Бейгл (бублик) - Bagel
Бейгл — это уникальное лакомство, которое представляет собой хлеб в форме кольца с отверстием в центре. Для его приготовления используются простые, но в то же время очень вкусные ингредиенты: мука, дрожжи, вода, соль и солодовый сироп из ячменя. Благодаря этому сочетанию, бублик получается густым, пышным и невероятно вкусным.
Приготовление этого лакомства состоит из двух этапов: сначала тесто отваривается, а затем запекается. Такой процесс приготовления делает бублик еще более вкусным и ароматным.
История происхождения бублика до сих пор остается загадкой. Существует множество теорий и легенд, но по одной из версий, бублики появились в Польше и оттуда распространились по всему миру.
Есть множество способов употребления бублика. Его можно есть просто как хлеб, а можно намазать сливочным маслом, сыром или медом. Еще один вариант — использовать бублик как основу для бутерброда или как дополнение к салату.
Начинки для бублика могут быть самыми разными: от соленых до сладких. Среди самых популярных можно выделить сливочный сыр, копченый лосось и различные виды масла. Сладкая начинка может включать в себя ореховое масло, мед и фрукты.
Происхождение: Польша.
Основные ингредиенты: мука, дрожжи, вода, соль и ячменный солодовый сироп.
4. Бриошь - Brioche
Бриошь - это не просто хлеб, это настоящее произведение искусства. Она имеет нежную, воздушную и богатую текстуру. В состав бриоши входят такие ингредиенты, как мука, дрожжи, соль, сливочное масло, сахар, яйца и молоко. Иногда в бриошь добавляют бренди, чтобы придать ей особый аромат.
Благодаря белку и сахару, которые содержатся в обогащенном тесте, у бриоши получается мягкая, но при этом темная корочка. Эта реакция называется реакцией Майяра и происходит при взаимодействии белков и сахаров. В результате этой реакции бриошь получает свой неповторимый вкус и аромат.
Такой хлеб идеально подходит для подачи с маслом или джемом в качестве закуски. Также из бриошей можно приготовить отличные булочки для обеда, булочки для бургеров или роллы для хот-догов. Если бриошь немного засохла, ее можно использовать для приготовления французских тостов - это отличный способ “возродить” хлеб.
Несмотря на то, что бриошь считается хлебом, ее сладкий вкус позволяет отнести ее и к категории выпечки. Поэтому бриошь можно считать не только хлебом, но и французской выпечкой.
Происхождение: Франция.
Основные ингредиенты: мука, дрожжи, соль, сливочное масло, сахар, яйца, молоко и иногда бренди.
5. Чиабатта-Ciabatta
Чиабатта – это традиционный итальянский хлеб, который имеет необычную форму, напоминающую домашние тапочки. Этот хлеб был создан в 1982 году и стал очень популярным благодаря своему уникальному вкусу и аромату.
Для приготовления чиабатты используются только самые качественные ингредиенты: мука, вода, дрожжи и соль. Благодаря этому чиабатта получается очень вкусной и ароматной. Внутри хлеба есть большие отверстия, которые делают его очень воздушным и легким.
Чиабатту можно использовать в качестве столового хлеба, подавать с различными соусами или использовать для приготовления сэндвичей. Она идеально сочетается с оливковым маслом и сыром пармезан, а также с различными видами мяса и овощей.
Также чиабатта отлично подходит для приготовления панини – итальянского варианта бутербродов. Панини можно приготовить с различными начинками: с ветчиной и сыром, с овощами и зеленью, с рыбой и морепродуктами.
Итальянский хлеб чиабатта стал настоящим символом итальянской кухни и пользуется большой популярностью во всем мире. Его нежный вкус и неповторимый аромат делают его идеальным выбором для любого стола.
Происхождение: Италия.
Основные ингредиенты: мука, дрожжи, соль и вода.
6. Хала-Challah
Хлеб Хала является традиционным еврейским хлебом, который имеет очень красивую форму. Для приготовления хлеба Хала используются только натуральные ингредиенты: мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Также в хлеб добавляется растительное масло и яйца, что придает ему пышность и мягкость.
Хлеб Хала имеет золотисто-коричневый цвет и мягкую, ароматную корочку. Внутри хлеб очень воздушный и легкий.
Евреи-ашкенази традиционно готовят и едят хлеб Хала на крупные праздники и торжества. Однако, хлеб Хала можно есть не только по праздникам, но и в обычные дни. Хлеб можно нарезать на ломтики и подавать с маслом и джемом или использовать для приготовления бутербродов.
Кроме того, хлеб Хала может стать отличным ингредиентом для различных блюд. Например, его можно использовать для приготовления французских тостов или хлебного пудинга. Хлеб Хала прекрасно сочетается с различными продуктами, такими как фрукты, орехи, мед и шоколад.
Таким образом, хлеб Хала не только является символом еврейской культуры, но и может стать отличным дополнением к вашему столу.
Происхождение: Израиль, Центральная и Восточная Европа.
Основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи, соль, сахар или мед, растительное масло и яйца.
7. Английский маффин - English Muffin
Английский маффин – это маленькая, круглая и сплюснутая дрожжевая булочка или пухлые оладьи, которые обычно разрезают горизонтально и подают подогретыми. Этот вид выпечки является частью традиционного утреннего меню в Великобритании, Канаде, Австралии и Новой Зеландии и обычно подается с различными добавками, такими как сливочное масло, джем, мед, вареные яйца, бекон, колбаса или сыр.
Английский маффин может стать основой для множества блюд, одним из которых являются яйца Бенедикт – блюдо из жареных яиц на сложенных друг на друга маффинах, покрытых голландским соусом. Также маффины часто используются в качестве ингредиента для различных сэндвичей или могут заменить хлеб для французских тостов – сладких или соленых оладий из хлеба или булочки.
История английского маффина начинается в 18 веке в Англии, когда впервые был создан этот вид выпечки. С тех пор маффины завоевали популярность во многих странах и сегодня являются одним из самых популярных видов выпечки на завтрак. Благодаря своему вкусу и разнообразию начинок, английский маффин стал неотъемлемой частью утреннего рациона многих людей по всему миру.
Приготовление английского маффина включает использование следующих ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль, сахар, растительное масло и кукурузная мука. В качестве закваски можно использовать дрожжи или специальную закваску, которая создает внутри маффина крупные воздушные карманы.
Особенностью приготовления английских маффинов является то, что они не выпекаются в духовом шкафу, как большинство видов хлеба, а жарятся на сковороде. После приготовления маффины разрезаются пополам горизонтально и поджариваются. Затем их обычно смазывают сливочным маслом и джемом, чтобы придать им особый вкус и аромат.
Происхождение: Англия.
Основные ингредиенты: цельнозерновая мука, дрожжи или закваска, вода, соль, сахар, масло и кукурузная мука.
8. Фокачча-Focaccia
Этот вид лепешки очень популярен в Италии и за ее пределами. Фокаччу готовят в разных регионах страны, и каждый регион имеет свои особенности приготовления этого блюда. Фокачча может быть не только самостоятельным блюдом, но и основой для других блюд, например, пиццы.
Фокачча - это символ жаркого летнего сезона. Её внешний вид просто завораживает: тонкие и хрустящие корочки сверху и снизу, а между ними - нежный и воздушный мякиш.
Секрет такого внешнего вида фокаччи кроется в обильном количестве оливкового масла, используемом при её приготовлении.
Само название фокачча происходит от латинского “panis focacius”. Это можно перевести как “хлеб в печи”. Во времена Римской империи фокаччу действительно готовили в печи, которую разжигали на углях. Рецепт этого блюда в те времена был очень простым: мука грубого помола, немного оливкового масла, вода, совсем немного дрожжей и соль.
В качестве основного хлеба фокачча была просто незаменима. Её разрывали руками на маленькие кусочки и обмакивали в различные супы. Кстати, именно такие супы до сих пор подают в итальянских ресторанах: вода, уксус и оливковое масло. Получается вкусно и сытно.
Происхождение: Италия.
Основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи, соль, оливковое масло и мед.
9. Хоккайдо-Hokkaido
Хлеб Хоккайдо - это уникальный вид молочного хлеба, который имеет золотистую корочку и невероятно нежный и воздушный мякиш внутри. Это довольно необычное явление для Японии, где в основном используется рис в качестве основного продукта питания.
Япония, как известно, имеет высокую плотность населения, а также гористый ландшафт, что делает выращивание пшеницы и других зерновых культур невозможным. Однако на Хоккайдо ситуация совершенно иная. Этот остров является самым северным из крупных японских островов и имеет более низкую плотность населения по сравнению с остальной частью страны. Кроме того, пейзажи на Хоккайдо идеально подходят для выращивания пшеницы, а также выпаса скота, что обеспечивает наличие молочных продуктов.
Для приготовления хлеба Хоккайдо используются следующие ингредиенты: мука, сахар, дрожжи, сухое молоко или сгущенное молоко с сахаром, яйца и сливочное масло. Все эти ингредиенты смешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить идеальный вкус и текстуру хлеба.
Готовый хлеб Хоккайдо может быть подан в свежем виде. Однако, многие предпочитают поджаривать его перед подачей на стол. В этом случае хлеб приобретает золотистую корочку и становится еще более аппетитным.
Происхождение: Япония.
Основные ингредиенты: мука, сахар, дрожжи, сухое молоко или сгущенное молоко с сахаром, яйца и сливочное масло.
10. Ирландский содовый хлеб-Irish Soda Bread
Содовый хлеб – это особый вид хлеба, который готовится быстро и просто. Этот хлеб имеет очень интересный состав: в него входят мука, сода, соль и пахта.
Пахта – это кисломолочный продукт, который содержит молочную кислоту. Именно она вступает в реакцию с пищевой содой, образуя пузырьки углекислого газа, которые делают хлеб воздушным и пышным.
Кроме основных ингредиентов, в содовый хлеб можно добавить и другие: сливочное масло, яйца, изюм, орехи и т.д. Это делает его еще более вкусным и разнообразным.
Преимущество содового хлеба заключается в том, что он готовится очень быстро и не требует особых навыков или специального оборудования. Это делает его идеальным для тех, кто хочет приготовить вкусный хлеб, но не имеет времени или возможности для длительного процесса.
Для приготовления содового хлеба используется мука грубого помола. Она может быть белой или цельнозерновой, в зависимости от рецепта. Этот хлеб не требует муки с высоким содержанием белка, так как его текстура должна быть влажной и рассыпчатой.
Для придания хлебу различных вкусов и текстур можно добавлять другие цельнозерновые продукты, например, овсяные хлопья. Пекари также рекомендуют не замешивать тесто слишком долго, так как это может сделать его жестким.
Содовый хлеб имеет множество вариаций, и каждый пекарь может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с различными ингредиентами и методами приготовления.
Происхождение: Ирландия.
Основные ингредиенты: мука, пахта, пищевая сода, соль, изюм и орехи.
11. Мультизерновой хлеб-Multigrain bread
Мультизерновой хлеб - это хлеб, который изготавливается из нескольких видов зерновых культур. Считается, что этот вид хлеба впервые появился в Иране, Ираке и Турции.
Мультизерновой хлеб обычно содержит различные виды муки, такие как цельнозерновая мука, овсяная мука, киноа, просовая и льняная. Также в состав могут входить различные семена, такие как тыквенные и подсолнечные семечки.
Рецепт приготовления мультизернового хлеба включает в себя муку, дрожжи, соль, воду и иногда коричневый сахар. Такой хлеб отлично подходит для приготовления тостов и бутербродов на завтрак.
Мультизерновой хлеб содержит в четыре раза больше диетических волокон, чем белый хлеб. Он также может содержать больше витаминов и белков по сравнению с обычным белым хлебом. Кроме того, мультизерновой хлеб богат сложными углеводами, что делает его отличным источником энергии.
Происхождение: Иран, Ирак и Турция.
Основные ингредиенты: ячмень, цельнозерновая пшеница, овес, киноа, просо, семена льна, семена тыквы, семена подсолнечника, мука, дрожжи, соль, вода и иногда коричневый сахар.
12. Наан-Naan
Наан - это традиционная индийская лепешка, которая имеет древнюю историю. Считается, что ее начали готовить еще в конце XIII века, и изначально она подавалась только к императорскому столу. Лепешка получила название “наан-е-тунук”, что в переводе означает “легкий хлеб”, и очень быстро стала любимым блюдом королевских семей.
В течение XIV и XV веков наан стал широко распространенным и популярным среди населения. Его часто брали в дорогу в качестве удобного и сытного перекуса, и к началу 1700 года простой и доступный рецепт лепешки стал известен каждому.
Европейцы, в свою очередь, узнали о лепешке наан благодаря английской литературе, а именно благодаря писателю и путешественнику Уильяму Тук, который упомянул о ней в своем путеводителе, опубликованном в 1780 году.
Сегодня в большинстве стран Южной Азии вы не найдете пышного хлеба, к которому привыкли русские и европейцы. Здесь не пекут кирпичики, багеты или батоны. Хотя местные высоко ценят хлебобулочные изделия, они предпочитают тонкие лепешки, которые можно сравнить с лавашами. Однако, в отличие от лавашей, индийские лепешки имеют два слоя.
Одним из самых популярных видов лепешек является лепешка Наан. Ее выпекают рано утром, и она является неотъемлемой частью традиционного завтрака в Южной Азии. Хлеб с чаем - это самое распространенное блюдо на завтрак, и Наан играет в этом важную роль.
Кроме того, Наан используется не только как еда, но и как посуда или столовый прибор в индийской кухне. Местные жители разрезают лепешку в том месте, где она вздулась, и используют ее как тарелку. Они наполняют ее различными начинками, такими как овощное рагу, бобовые, мясо, сыр или другие твердые продукты. Наан служит своеобразным кармашком, в который помещаются все ингредиенты.
Происхождение: Западная Азия, Южная Азия, Индонезия и Малайзия.
Основные ингредиенты: мука, вода, сахар, дрожжи, йогурт, растительное масло и соль.
13. Паратха-Paratha
Паратха — это один из самых древних видов пшеничного хлеба, который известен еще со времен санскрита. Рецепты этого хлеба можно найти в источниках 12 века. Традиционно паратху пекли из муки атта, которая представляет собой цельнозерновую пшеничную муку мелкого помола. Сегодня этот хлеб под разными названиями можно встретить в Индии, Пакистане, Непале, Бангладеш, Сингапуре, Гайане, Шри-Ланке, на островах Фиджи и Маврикий.
Они готовятся с использованием топленого масла и соли. Каждая лепешка раскатывается, смазывается маслом, посыпается мукой и сворачивается в форму вертушки. Затем лепешка снова раскатывается, и этот процесс повторяется несколько раз. В результате получается маслянистая и слоеная лепешка.
Готовится паратха в тава - это такая круглая сковорода из чугуна. После приготовления лепешки подаются теплыми. Их можно есть с маслом или с различными соусами, например, чатни или карри.
Также паратхи могут подаваться с различными блюдами, такими как омлеты, овощи, курица с луковым соусом, тушеное мясо, салаты, карри и бобы. Они также могут использоваться в качестве основы для приготовления различных блюд, например, фаршированных паратхов с картофельным пюре, зеленью, овощными смесями, морковью и зеленой фасолью. Такие фаршированные паратхи можно подавать на завтрак или обед в качестве самостоятельного блюда.
Происхождение: Южная Азия.
Основные ингредиенты: цельнозерновая мука (атта), вода, соль и топленое масло или масло.
14. Пита-Pita
Пита - это особый вид хлеба, который уже на протяжении четырёх тысяч лет является центральным элементом ближневосточной и средиземноморской кухонь. Считается, что он появился в сообществах к западу от Средиземного моря и был очень популярен как среди фермеров, так и среди жителей пустыни. Торговцы, которые путешествовали по Аравийской пустыни и Сахаре, нередко перевозили питу, благодаря чему она распространилась по всему региону.
Первоначально питу готовили из теста, сделанного из муки и воды. В тесто не добавлялись дрожжи, вместо этого использовались споры дрожжей, присутствующие в окружающей среде, что позволяло хлебу подниматься и становиться пышным. Со временем, для ускорения процесса, стали использовать пивные дрожжи. После этого круглые заготовки хлеба помещались в горячую печь и готовились до хрустящей корочки.
Пита имеет множество способов употребления. Ее обычно едят с различными видами мяса, такими как баранина, стейк, фалафель и курица. Традиционно питу подают с различными соусами и блюдами, например, хумус, баба гануш, соус цацики и табуле. Однако, помимо традиционных сочетаний, существуют и новые рецепты, в которых питу сочетают с другими продуктами, такими как авокадо и баклажаны. Также можно приготовить чипсы из питы и подавать их с различными соусами.
Пита из цельной пшеницы является не только вкусным, но и очень питательным продуктом. Она содержит большое количество белка и клетчатки, а также мало жира и сахара. В одном ломтике питы обычно меньше калорий, чем в двух кусочках обычного хлеба. Пита также содержит кальций, который необходим для здоровья костей и зубов.
Происхождение: Ближний Восток.
Основные ингредиенты: состоит из муки, дрожжей, соли, воды и иногда сахара.
15. Картофельный хлеб-Potato Bread
Картофельный хлеб – это уникальный вид ирландского хлеба. Главным ингредиентом является картофельное пюре, которое придает ему особый вкус и текстуру. В результате получается мягкий, пышный и влажный хлеб с нежным вкусом и приятной консистенцией.
В состав картофельного хлеба входят также цельнозерновая мука, дрожжи, сахар, соль и яйца. Сливочное масло добавляется в тесто для придания хлебу мягкости и нежности. Картофель частично заменяет цельнозерновую муку, но не полностью, поэтому такой хлеб не считается безглютеновым.
Картофельный хлеб имеет свою историю и традиции. Он стал символом ирландской культуры и национальной кухни. Этот хлеб подают к столу во время праздников и торжеств, а также используют для приготовления различных блюд.
Одним из преимуществ картофельного хлеба является его питательность и полезность. Он содержит много витаминов и минералов, а также клетчатку, которая помогает улучшить работу кишечника и укрепить иммунитет. Кроме того, картофельный хлеб является источником белка и энергии, что делает его идеальным выбором для тех, кто ведет активный образ жизни.
Таким образом, картофельный хлеб – это не просто вкусный хлеб, но и полезный продукт, который может стать отличным дополнением к вашему рациону.
Происхождение: Ирландия.
Основные ингредиенты: картофельное пюре, цельнозерновая мука, дрожжи, сахар, соль, яйца и сливочное масло.
16. Ржаной хлеб-Rye Bread
Ржаной хлеб - это вид хлеба, который изготавливается из ржаной муки. Этот вид муки получают из особого вида злаков - ржи. Ржаной хлеб очень популярен в России, Белоруссии, Латвии, Литве, Германии, Финляндии, Норвегии, Швеции, Дании, Польше, Украине, Франции и Чехии.
На Руси ржаной хлеб стали изготавливать еще в XI веке. Для его приготовления использовали закваску, которую называли “квасом”. Секрет приготовления ржаного хлеба передавался из поколения в поколение, и до сих пор многие люди считают его настоящим деликатесом.
Митрополит Иоанн (Снычев) пишет, что царь Алексей Михайлович очень любил ржаной хлеб. Его украшали солью, вином и грибами, что делало его еще более вкусным и ароматным. В царском указе “О хлебном и калачном весе” от 1626 года упоминается 26 видов ржаного хлеба.
Белый хлеб долгое время считался более изысканным, чем ржаной. Однако в наше время многие люди предпочитают именно ржаной хлеб из-за его полезных свойств. Ржаная мука содержит больше витаминов и микроэлементов, чем пшеничная мука, и поэтому ржаной хлеб считается более полезным для здоровья.
Тесто для ржаного хлеба готовится с использованием закваски, в отличие от пшеничного теста, где используются дрожжи. В процессе брожения теста происходит его разрыхление, а кислотность и влажность ржаного теста и хлеба выше, чем у пшеничного.
Происхождение: Россия, Европа.
Основные ингредиенты: ржаная мука, вода, закваска, мед, тмин и соль.
117. Хлеб на закваске-Sourdough
Хлеб - одно из самых древних изобретений человечества. Еще до бронзового века люди уже ели и готовили лепешки. Были найдены свидетельства того, что в неолите использовались точильные камни для обработки зерна - возможно, для приготовления тех же лепешек. Но самой древней находкой, которую можно считать хлебом, является буханка, найденная в Швейцарии и датированная 3500 годом до нашей эры.
Закваска была открыта и описана в Египте, но до сих пор ведутся споры о том, как именно происходил этот процесс, и насколько тесно он был связан с пивоварением и выпечкой хлеба. Без машины времени мы не сможем узнать точно, но очевидно, что древние египтяне уже знали, как готовить пиво и печь хлеб на закваске. Об этом свидетельствуют настенные росписи и анализ высушенных хлебных крошек и остатков пива.
Искусство приготовления хлеба, которое зародилось в Египте, также нашло путь в Древнюю Грецию. Там оно стало продуктом роскоши, и впервые его стали производить женщины в домашних условиях. Но со временем его начали печь в специальных пекарнях. Греки знали более семидесяти разновидностей хлеба, в том числе и соленые, и сладкие, используя при этом разные виды зерен.
Римляне же научились искусству хлебного ремесла у греков. Они усовершенствовали процессы замеса и выпечки. Важность хлеба в римском обществе подтверждает Жевеналь, который говорил, что народ желает только хлеба и зрелищ.
В девятнадцатом веке стали активно использовать коммерческие дрожжи при выпечке хлеба. Это позволило значительно ускорить процесс и сделать хлеб более однородным. В 1910 году в Европе были приняты законы, которые ограничивали количество рабочих часов и запрещали работать ночью. Это сделало традиционное производство хлеба на закваске менее выгодным. В ответ пекари стали снова использовать быстрые методы приготовления хлеба. Например, начали выпекать багет.
Только в восьмидесятых годах прошлого века в Великобритании возник спрос на хлеб на закваске. Настолько, что в 1993 году даже были приняты правила, которые регулировали, какой хлеб может называться хлебом на закваске.
В Германии использование закваски для приготовления хлеба было очень распространено. Но в четырнадцатом и пятнадцатом веках стали использовать пивные дрожжи. Это нашло отражение и в монастырских пекарнях, где делали и хлеб, и пиво. Там использовали тепло печи для высушивания солодового настоя, а также дрожжи для выпечки хлеба.
Однако, несмотря на все изменения, одно осталось неизменным: закваску продолжали использовать для приготовления ржаного хлеба. Хотя для выпечки других видов хлеба стали чаще использовать пекарские дрожжи.
Происхождение: Древний Египет.
Основные ингредиенты: закваска, мука, вода и соль.
18. Белый хлеб-White Bread
Белый хлеб – это вид хлеба, изготавливаемый из пшеничной муки высшего сорта. Он также называется хлебом для сэндвичей или нарезным хлебом и популярен во многих странах мира. Чтобы узнать, как появился этот вид хлеба, нужно изучить его историю.
История белого хлеба начинается с древних времен, когда люди использовали различные злаки для приготовления хлеба: ячмень, рожь, пшеницу, овес. Зерна перемалывались в муку грубого помола и смешивались с водой, после чего тесто выпекалось в печи или над огнем. Получался плотный и сытный хлеб.
Позже люди стали очищать зерно, удаляя внешние слои и шелуху, чтобы получить муку более тонкого помола. Этот процесс позволил получить более мягкий и вкусный хлеб. Именно так появился белый хлеб. Мука стала более белой, а хлеб стал более мягким и приятным на вкус.
На протяжении веков белый хлеб подвергался различным изменениям. В разных культурах его готовили с различными добавками и специями, но основной принцип оставался неизменным – белый хлеб изготавливается из очищенной пшеничной муки.
Что же делает белый хлеб столь мягким и аппетитным? Секрет кроется в науке. Для создания идеальной булки белого хлеба используется ряд процессов и ингредиентов.
Первым этапом является помол муки. Белая мука изготавливается с использованием процесса мукомольного производства. Зерно пшеницы отделяется от своей оболочки и других наружных слоев, после чего измельчается до состояния мелкого порошка. Затем мука просеивается для удаления всех оставшихся примесей и отделения отрубей и зародышей от эндоспермов, белой сердцевины зерна. После измельчения мука смешивается с другими компонентами, такими как дрожжи, сахар, соль, масло и ферменты. Последние помогают расщеплять крахмалы в муке, что способствует созданию более мягкой текстуры. Все эти компоненты смешиваются до получения теста. Затем тесто формуется в буханку, расстаивается и только потом отправляется в печь для выпекания.
В процессе выпекания тесто поднимается и приобретает свою характерную воздушность благодаря реакции дрожжей и выделению углекислого газа. После выпекания хлеб охлаждают, упаковывают и отправляют на продажу. И так, каждый кусочек хлеба, который мы едим, стал результатом долгой и сложной цепочки процессов.
Происхождение: Древний Египет.
Основные ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, дрожжи, вода, сахар, соль и сливочное масло. Как есть: бутерброды, сэндвичи, панировочные сухари, гренки и т.д.
В заключении...
Удивительно, как всего несколько простых ингредиентов, таких как вода, мука, дрожжи и соль, могут иметь такое широкое и разнообразное применение в кулинарии разных народов и культур. Несмотря на то, что основные ингредиенты остаются неизменными, способы их приготовления, пропорции и дополнительные добавки могут существенно различаться. Если добавить любой из этих видов хлеба в меню своей пекарни или ресторана, то можно быть уверенным, что он придется по вкусу многим.